Rosenkohl kann mehr als eine schlichte Gemüsebeilage: Hier kommt er mit goldbraunen Schnittflächen aus dem Ofen und wird erst kurz vor dem Essen auf warme Parmesancreme gesetzt. Darüber läuft Zitronen-Chili-Butter – nicht viel, aber genug für frischen Duft und eine sanfte Schärfe. Die Kombination passt zu einem gemütlichen Herbstessen genauso wie als besondere Beilage auf einer festlichen Tafel.
Röstkanten, cremiger Käse und frische Zitrone
Die drei Komponenten werden getrennt zubereitet. So kann der Rosenkohl trocken rösten, während die Creme auf dem Herd nur sanft warm wird. Frischkäse gibt der Parmesancreme Körper; fein geriebener Parmesan schmilzt hinein, ohne dass die Mischung kräftig kochen muss. Zitronensaft kommt ausschließlich in die Butter und nicht in die Käsecreme. Die fertigen Röschen erst beim Anrichten auf die Creme setzen, damit die knusprigen Blätter nicht gleich weich werden.
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Auf einen Blick
Knuspriger Rosenkohl trifft Parmesancreme und Zitronen-Chili-Butter
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Gar-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Menge
- 4
Zutaten für 4 Beilagenportionen
Vorbereitung: 15 Minuten · Garzeit: 25 Minuten · Gesamt: etwa 40 Minuten, da Creme und Butter während der Ofenzeit entstehen. Benötigt werden ein großes Metallblech, zwei kleine Töpfe, Schneebesen und feine Reibe.
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 800 g | Rosenkohl, geputzt gewogen (etwa 900 g einkaufen) |
| 25 g | Olivenöl* (etwa 2 EL) |
| 1/2 TL | feines Salz (etwa 3 g) für den Rosenkohl, zusätzlich nach Bedarf |
| 1/4 TL | frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (etwa 0,5 g), auf Rosenkohl und Creme verteilt |
| 150 g | Frischkäse natur, Vollfettstufe |
| 100 ml | Vollmilch, bei Bedarf zusätzlich 1–2 EL Wasser |
| 60 g | Parmesan am Stück: 50 g fein gerieben für die Creme und 10 g gehobelt zum Servieren |
| 30 g | ungesalzene Butter |
| 1 | unbehandelte Zitrone: davon etwa 2 TL fein abgeriebene Schale (2 g) und 1 EL Saft (15 ml) |
| 1/4 TL | Chiliflocken (etwa 0,5 g), bei sehr scharfen Flocken zunächst weniger |
Zubereitung
- Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Ein großes Metallblech von etwa 30 × 40 cm bereitstellen. Rosenkohl waschen, sehr gründlich trocken tupfen, welke Außenblätter entfernen und den Strunk sparsam kürzen. Durch den Strunk halbieren; sehr große Röschen vierteln. 800 g geputzten Rosenkohl abwiegen.
- Rosenkohl mit 25 g Olivenöl, 1/2 TL Salz und der Hälfte des Pfeffers mischen. Mit den Schnittflächen nach unten in einer Lage auf dem Blech verteilen und zwischen den Stücken Platz lassen. Bei einem kleineren Blech zwei Bleche verwenden; die Garzeit kann sich ändern. Anhaftende lose Blätter zunächst aufbewahren.
- Im mittleren Ofenbereich etwa 22–28 Minuten rösten, bis die Schnittflächen kräftig goldbraun und die Strünke beim Einstechen mit einem kleinen Messer zart sind. Nicht ständig wenden. Lose Blätter nur für die letzten 5–7 Minuten zugeben und herausnehmen, bevor sie schwarz werden. Falls nötig, das Blech einmal drehen.
- Während der Rosenkohl röstet, 50 g Parmesan sehr fein reiben und die übrigen 10 g hobeln. Die Zitrone heiß waschen, trocknen und nur die gelbe Schale fein abreiben; anschließend 15 ml Saft auspressen.
- Frischkäse und Milch in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen bei niedriger Hitze glatt rühren und langsam erwärmen. Nicht aufkochen. Den Topf von der Hitze nehmen und die 50 g fein geriebenen Parmesan nach und nach einrühren. Die Creme soll glatt und streichfähig sein; bei Bedarf 1–2 EL warmes Wasser einrühren. Mit dem restlichen Pfeffer abschmecken und erst nach dem Probieren bei Bedarf wenig Salz zugeben. Warm halten, ohne zu kochen.
- Butter in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Chiliflocken einrühren und etwa 30 Sekunden sanft ziehen lassen, ohne sie zu verbrennen. Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und Zitronenabrieb sowie 15 ml Zitronensaft vorsichtig einrühren. Es kann leicht spritzen. Die Butter darf sich wieder trennen; vor dem Servieren umrühren.
- Ein Rosenkohlstück und etwas Creme vorsichtig probieren. Rosenkohl bei Bedarf leicht nachsalzen; die Zitronen-Chili-Butter nach Geschmack mit etwas zusätzlichem Zitronensaft oder wenigen Chiliflocken ausbalancieren. Den bereits salzigen Parmesan berücksichtigen.
- Die warme Parmesancreme auf einer Servierplatte oder vier Tellern verstreichen. Den heißen Rosenkohl samt knusprigen Blättern daraufsetzen, mit Zitronen-Chili-Butter beträufeln und mit den 10 g Parmesanspänen abschließen. Sofort servieren.
So wird Rosenkohl knusprig statt wässrig
Frischer Rosenkohl, gründliches Trocknen und Platz auf dem Blech sind hier entscheidend. Ein dünner Ölfilm reicht; die Schnittflächen brauchen direkten Kontakt zum Metall. Nicht vorab blanchieren und nicht in eine tiefe, dicht gefüllte Auflaufform geben. Werden die Außenblätter dunkel, bevor der Strunk zart ist, die Ofentemperatur etwas senken und einige Minuten weitergaren.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Rosenkohl und Käse lassen sich am Vortag vorbereiten und getrennt abgedeckt im Kühlschrank lagern. Die Creme ebenfalls vorbereiten, rasch abkühlen und kalt stellen; beim sanften Erwärmen mit etwas Milch oder Wasser glatt rühren. Den Rosenkohl möglichst frisch rösten und erst unmittelbar vor dem Essen auf die Creme setzen. Reste zügig kühlen, innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und gründlich erhitzen; die Blätter bleiben dabei nicht so knusprig.
Wozu passt Rosenkohl auf Parmesancreme?
Das Rezept ergibt vier großzügige Beilagenportionen, etwa zu Pilz-Wellington, gebratenem Fisch oder Ofenkartoffeln. Für eine vegetarische Variante einen gereiften Hartkäse mit mikrobiellem Lab statt traditionellem Parmesan wählen und die Kennzeichnung des Frischkäses prüfen. Als leichtes Hauptgericht reicht die Menge für zwei Personen; die Nährwerte pro Portion verdoppeln sich dann.
Geschätzte Nährwerte pro Portion
Pro einem Viertel des gesamten Rezepts als Beilage: ungefähr 402 kcal, 22 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß und 31 g Fett. Enthält die gesamte Creme, Butter, Öl und alle 60 g Käse. Grundlage sind repräsentative USDA-Werte; Marken, Zutaten und Portionsgrößen verändern das Ergebnis.
Enthält Milch. Traditioneller Parmesan wird mit tierischem Lab hergestellt und ist nicht vegetarisch. Chili nach persönlicher Verträglichkeit dosieren.
Rezept von myai
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