Dieser saftige Zucchini-Haselnuss-Kuchen wird als flacher Blechkuchen gebacken und in handliche Stücke geschnitten – ein bisschen wie Brownies. Fein geraspelte Zucchini sorgen für Feuchtigkeit, gemahlene Haselnüsse für eine etwas kompaktere, nussige Krume. Zimt rundet den Geschmack ab. Eine Glasur braucht der Kuchen nicht.
Warum Zucchini in den Kuchenteig passen
Die Zucchini sind mild und verbinden sich fein geraspelt mit dem Teig. Ihre Feuchtigkeit ist in diesem Rezept eingeplant, deshalb werden die Raspel nicht kräftig ausgepresst. Die dünne Schale kann dranbleiben und hinterlässt kleine grüne Pünktchen. Mit Haselnüssen und Zimt passt der Kuchen zur späten Zucchinisaison und zur herbstlichen Kaffeetafel.
Nützliche Küchenhelfer für dieses Rezept
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Auf einen Blick
Zucchinikuchen vom Blech: saftig mit Haselnüssen und Zimt
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Gar-/Backzeit
- 35 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 25 Min.
- Menge
- 12 Kuchenstücke
In der Gesamtzeit enthalten: 1 Std. 30 Min. zusätzliche Zeit. Details stehen in der Anleitung.
Zutaten für 12 Stücke vom kleinen Blech
Für ein kleines Metallblech oder eine rechteckige Backform von etwa 30 × 20 cm, 1 Stück pro Portion. Aktiv etwa 20 Minuten, Backen etwa 35 Minuten, Auskühlen etwa 90 Minuten: insgesamt etwa 2 Stunden 25 Minuten. Die Form mit Backpapier auslegen; der Teig ist nicht für ein ungeteiltes, großes Ofenblech berechnet.
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| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | Zucchini, nach dem Entfernen der Enden gewogen, mit Schale |
| 200 g | Weizenmehl Type 405* |
| 150 g | gemahlene Haselnüsse*, aus ganzen Nüssen und nicht entölt |
| 160 g | feiner Zucker* |
| 3 | Eier, Größe M (etwa 150 g ohne Schale) |
| 100 g | neutrales Sonnenblumenöl* |
| 6 g | Backpulver* (etwa 1 1/2 TL) |
| 4 g | gemahlener Zimt* (etwa 2 TL) |
| 2 g | feines Salz* |
Zubereitung
- Vorbereiten: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Eine etwa 30 × 20 cm große Metallform mit Backpapier auslegen. Die Zucchini waschen, Enden entfernen und 300 g abwiegen. Bei sehr großen Exemplaren die weiche, kernreiche Mitte vorher entfernen. Schmeckt die Zucchini auffällig bitter, nicht verwenden.
- Zucchini und Nüsse vorbereiten: Die Zucchini fein raspeln, nicht pürieren und nicht kräftig auspressen. Falls sich ungewöhnlich viel freie Flüssigkeit am Schüsselboden sammelt, nur diese vorsichtig abgießen; die Raspel bleiben feucht. Ganze Haselnüsse bei Bedarf in kurzen Intervallen fein mahlen und rechtzeitig stoppen, bevor Nussmus entsteht.
- Trockene Zutaten mischen: Weizenmehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel gründlich vermengen. Klümpchen im Backpulver vorher zerdrücken oder aussieben, damit der Teig gleichmäßig gelockert wird.
- Feuchte Zutaten verrühren: Eier und Zucker etwa 1 Minute mit dem Schneebesen verrühren, bis sie gut verbunden sind. Nicht minutenlang schaumig schlagen. Das Sonnenblumenöl unter Rühren zugeben, anschließend die Zucchiniraspel einrühren.
- Teig zusammenführen: Die trockene Mischung zugeben und mit dem Teigschaber nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Den rohen Teig wegen Eiern und Mehl nicht probieren. Sofort in der vorbereiteten Form verteilen und gleichmäßig glatt streichen.
- Backen: Auf der mittleren Schiene etwa 30–38 Minuten backen. Ab Minute 30 mit einem Holzstäbchen in der Mitte prüfen: Es dürfen feuchte Krümel, aber kein flüssiger Teig daran haften. Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Mitte beim leichten Berühren zurückfedern. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker abdecken. Bei noch nassem Kern etwas länger backen; nicht allein nach der Farbe entscheiden.
- Auskühlen und schneiden: Den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form stehen lassen. Dann mithilfe des Backpapiers vorsichtig auf ein Gitter heben und etwa weitere 75 Minuten vollständig auskühlen lassen. Erst kalt in 12 Stücke schneiden, zum Beispiel vier Spalten und drei Reihen. Für saubere Kanten die Messerklinge zwischendurch abwischen.
Zucchini-Haselnuss-Blechkuchen backen
Wie saftig ist der Kuchen?
Er ist als flacher, eher kompakter Nusskuchen gedacht, mit weicher Krume und handlichen Stücken wie bei Brownies. Saftig bedeutet hier durchgebacken und feucht, nicht roher Teig in der Mitte. Deshalb die Stäbchenprobe an mehreren Stellen in der Mitte machen und erst vollständig ausgekühlt anschneiden.
Warum die Zucchini nicht trocken auspressen?
Die Wassermenge der Raspel gehört zum Rezept. Kräftiges Auswringen kann den Kuchen trockener machen. Verwende möglichst kleine bis mittelgroße, feste Zucchini. Sehr grobe Raspel verteilen sich weniger gleichmäßig; eine feine Reibe sorgt für die kleinen grünen Pünktchen im Kuchen.
Welche Haselnüsse eignen sich?
Verwende fein gemahlene ganze Haselnüsse. Entöltes Haselnussmehl bindet anders und ist kein gleichwertiger Ersatz. Wenn du selbst mahlst, in kurzen Intervallen arbeiten und nicht zu lange mixen. Die kleinen Nussstückchen sollen fein bleiben, nicht zu einer fettigen Paste werden.
Für ein großes Blech und zum Aufbewahren
Für eine Fläche von etwa 40 × 30 cm alle Zutaten verdoppeln, damit der Kuchen ähnlich hoch wird. Die Backzeit kann abweichen; nach der Stäbchenprobe entscheiden. Den vollständig abgekühlten Kuchen gut verpackt kühl lagern und innerhalb von 2–3 Tagen essen. Bei warmer Küche in den Kühlschrank stellen. Einzelne Stücke lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren und abgedeckt im Kühlschrank auftauen.
Ungefähre Nährwerte
Pro Stück bei 12 gleich großen Stücken: etwa 292 kcal, 5,4 g Eiweiß, 27 g Kohlenhydrate und 18 g Fett. Alle Nüsse und das gesamte Öl sind eingerechnet. Die Werte sind eine Schätzung und ändern sich mit Produkten und Portionsgrößen; eine zusätzliche Glasur oder Dekoration ist nicht enthalten.
Enthält Weizen/Gluten, Eier und Haselnüsse; gekaufte Zutaten können weitere Allergene oder Spuren enthalten. Auffällig bittere Zucchini nicht verwenden. Rohen Kuchenteig nicht kosten.
Rezept von myai
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