In diesem versunkenen Birnen-Schokokuchen treffen süße, zarte Früchte auf einen kräftigen Schokoteig. Die Birnenhälften werden nur leicht eingedrückt und bleiben nach dem Backen oben sichtbar. Geschmolzene Zartbitterschokolade und Backkakao geben dem Kuchen seine dunkle Farbe und saftige Krume – eine Glasur braucht er dafür nicht.
Warum Birne und Schokolade hier gut zusammenpassen
Die mild-süßen Birnen setzen einen Kontrast zum herben Kakao. Damit der Kuchen unter den Früchten nicht klitschig wird, sollten die Birnen reif, aber noch formstabil sein. Der Teig wird nach Zugabe des Mehls nur kurz gerührt und anschließend direkt gebacken. Beim Auskühlen festigt sich die Krume, sodass sich saubere Stücke schneiden lassen.
Nützliche Küchenhelfer für dieses Rezept
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Auf einen Blick
Versunkener Birnen-Schokokuchen: viel dunkle Schokolade, saftige Birnen
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Gar-/Backzeit
- 50 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 15 Min.
- Menge
- 12 Kuchenstücke
In der Gesamtzeit enthalten: 1 Std. zusätzliche Zeit. Details stehen in der Anleitung.
Zutaten für 12 Stücke aus einer 24-cm-Springform
Vorbereitung: etwa 25 Minuten · Backzeit: etwa 50 Minuten (45–55 Minuten) · Auskühlen: mindestens 60 Minuten · Gesamtzeit: etwa 2 Stunden 15 Minuten.
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| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | Birnen, geschält, längs halbiert und entkernt (je nach Größe etwa 5–6 Hälften aus ca. 3 Birnen) |
| 150 g | Zartbitterschokolade* mit etwa 70 % Kakao, ohne Füllung |
| 125 g | ungesalzene Butter, zusätzlich 5 g zum Fetten der Form |
| 120 g | feiner Zucker* |
| 3 | Eier Größe M, zimmerwarm (etwa 150 g ohne Schale) |
| 180 g | Weizenmehl* Type 405 |
| 25 g | ungesüßter Backkakao* |
| 8 g | Backpulver* |
| 2 g | feines Salz* |
| 100 ml | Vollmilch, zimmerwarm |
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden einer 24-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit 5 g Butter dünn fetten. Die vorbereiteten Birnenhälften trocken tupfen. Sehr dicke Hälften an der Rundung etwas flacher schneiden, damit sie gleichmäßig garen; insgesamt etwa 400 g vorbereitetes Obst verwenden.
- Die Zartbitterschokolade hacken und mit 125 g Butter in einer hitzefesten Schüssel über einem nur leicht siedenden Wasserbad schmelzen. Der Schüsselboden soll das Wasser nicht berühren. Glatt rühren, vom Wasserbad nehmen und lauwarm abkühlen lassen, damit die Eier später nicht stocken.
- Eier und Zucker mit dem Handrührgerät etwa 3–4 Minuten hell und schaumig schlagen. Die lauwarme Schokoladen-Butter-Mischung bei niedriger Stufe kurz unterrühren.
- Mehl, Backkakao, Backpulver und Salz gründlich vermischen und bei Bedarf sieben. In zwei Portionen abwechselnd mit der Milch kurz unter die Eier-Schoko-Mischung rühren. Nur so lange mischen, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind; den dickflüssigen Teig nicht lange aufschlagen.
- Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Die Birnenhälften mit der Schnittfläche nach oben und den schmalen Enden zur Mitte darauflegen. Leicht in den Teig drücken, sodass ungefähr die untere Hälfte der Früchte im Teig sitzt. Nicht bis auf den Boden drücken und etwas Abstand zwischen den Früchten lassen.
- Auf mittlerer Schiene etwa 45–55 Minuten backen. Ab Minute 45 mit einem Holzstäbchen im Teig zwischen den Birnen prüfen: Wenige feuchte Krümel sind in Ordnung, flüssiger Teig nicht. Bei flüssigem Teig einige Minuten weiterbacken und erneut prüfen. Die Birnen sollen sich mit einer Messerspitze leicht einstechen lassen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
- Den Kuchen mindestens 20 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Den Rand vorsichtig lösen, die Springform öffnen und weitere etwa 40 Minuten oder länger auskühlen lassen. Auf eine Platte setzen und in zwölf Stücke schneiden. Der Kuchen lässt sich vollständig ausgekühlt am besten schneiden.
Welche Birnen eignen sich?
Reife, aber noch feste Birnen verwenden, beispielsweise Conference oder Abate Fetel. Steinhartes Obst wird im Kuchen nicht zuverlässig weich, überreife Früchte können viel Saft abgeben. Entscheidend sind passende Reife und ähnliche Größe, nicht allein der Sortenname. Bei sehr großen Birnen die Hälften flacher schneiden und die vorbereitete Menge abwiegen.
So versinken die Birnen richtig
Die Früchte nur etwa zur Hälfte eindrücken. Der Teig geht beim Backen um sie herum auf und hält sie fest. Wenn die Form mit sehr großen Hälften überfüllt wirkt, überschüssiges Obst anderweitig verwenden; die abgewogene Menge und ein wenig Abstand sind wichtiger als eine starre Anzahl.
Schokolade und Backkakao austauschen
Schokolade mit ungefähr 70 % Kakao und ungesüßten Backkakao verwenden. Gefüllte Tafeln, Trinkkakaopulver oder weiße Schokolade sind kein gleichwertiger Ersatz. Die Nährwerte und die Süße ändern sich je nach Schokoladensorte. Die Mischung aus Schokolade und Butter vor dem Einrühren unbedingt lauwarm werden lassen.
Aufbewahren und einfrieren
Den ausgekühlten Kuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen essen. Vor dem Servieren einzelne Stücke etwas temperieren lassen. Portionsweise gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren und im Kühlschrank auftauen. Die Birnen können beim Auftauen etwas weicher werden.
Nährwerte pro Stück, ungefähr
Etwa 293 kcal, 32 g Kohlenhydrate, 4,9 g Eiweiß und 16 g Fett pro Stück bei zwölf gleich großen Stücken. Berechnet einschließlich Schokolade, Milch und der Butter zum Fetten. Die Werte sind Schätzungen und variieren mit Zutaten und Stückgröße; zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten.
Enthält Weizen beziehungsweise Gluten, Eier und Milch. Schokolade kann je nach Produkt Soja oder Spuren von Nüssen enthalten; Etiketten prüfen. Rohteig mit Mehl und Eiern nicht probieren.
Rezept von myai
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