Wenn ein Gemüsegericht den Mittelpunkt des Essens bilden soll, sind diese gefüllten Kürbishälften eine schöne Wahl. Das weiche, geröstete Fruchtfleisch trifft auf Wildreis mit Biss, fruchtige Cranberries und geröstete Pekannüsse. Zwiebel, Knoblauch und Thymian geben der Füllung eine herzhafte Richtung; wenig Ahornsirup und Balsamico verbinden die Aromen.
Ein festlicher Kürbis-Hauptgang für den Herbst
Die vier gefüllten Hälften lassen sich als veganes Hauptgericht servieren, etwa für ein Thanksgiving-Menü ohne Fleisch. Es ist eine moderne Menüidee mit herbstlichen Zutaten. Besonders wichtig für die Konsistenz: Kürbis und Wildreis werden zunächst getrennt gegart. So wird das Fruchtfleisch weich, während die Körner ihren angenehmen Biss behalten.
Nützliche Küchenhelfer für dieses Rezept
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Auf einen Blick
Gefüllter Butternut-Kürbis: ein veganes Festtagsgericht mit Wildreis
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Gar-/Backzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
- Menge
- 4 Hauptgericht-Portionen
Zutaten für 4 großzügige Hauptgericht-Portionen
Vorbereitung: etwa 20 Minuten. Garzeit: etwa 65 Minuten bei paralleler Zubereitung von Kürbis und Reis. Gesamt: etwa 85 Minuten; große Kürbisse oder langsam garender Wildreis können länger brauchen. Benötigt werden ein großes Backblech, ein Topf mit Deckel, ein Sieb und eine Pfanne.
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| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | kleine Butternut-Kürbisse, zusammen etwa 2 kg (rund 1,6 kg essbares Fruchtfleisch) |
| 200 g | reiner Wildreis*, trocken; keine Reismischung |
| — | Wasser zum Garen des Wildreises*, nach Packungsangabe; bei der Abgießmethode etwa 1 Liter, bei Bedarf mehr |
| 150 g | Zwiebel, geschält und fein gewürfelt |
| 2 | Knoblauchzehen (etwa 10 g), fein gehackt |
| 100 g | frischer Babyspinat, gewaschen und gut abgetropft |
| 60 g | getrocknete, gesüßte Cranberries* |
| 60 g | ungesalzene Pekannusskerne*, grob gehackt |
| 30 g | Olivenöl* (etwa 2 EL), aufgeteilt |
| 15 g | Ahornsirup* (etwa 2 TL) |
| 15 ml | Balsamicoessig* (1 EL), zunächst 2 TL verwenden |
| 1 TL | getrockneter Thymian* (etwa 1 g) |
| ¾ TL | feines Salz* als Startmenge, aufgeteilt, plus nach Geschmack |
| ½ TL | schwarzer Pfeffer*, frisch gemahlen, aufgeteilt |
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Kürbisse waschen, trocken tupfen und auf einem rutschfesten Brett vorsichtig längs halbieren. Kerne und lockere Fasern mit einem Löffel entfernen. Die vier Schnittflächen mit 20 g Olivenöl einreiben und mit ½ TL Salz sowie der Hälfte des Pfeffers würzen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Etwa 45–55 Minuten rösten, bis sich auch das dicke Halsstück mit einem kleinen Messer leicht einstechen lässt.
- Währenddessen den Wildreis in einem Sieb abspülen und nach Packungsangabe in Wasser garen. Für eine Abgießmethode etwa 1 Liter Wasser aufkochen, Reis hineingeben und bei kleiner Hitze mit leicht aufgelegtem Deckel etwa 40–55 Minuten köcheln lassen; bei Bedarf heißes Wasser ergänzen. Ab 35 Minuten prüfen: Die Körner sollen zart sein, aber noch Biss haben; einige dürfen aufplatzen. Abgießen und 5 Minuten gut abdampfen lassen. Je nach Wildreissorte kann die Garzeit abweichen; die Packung hat Vorrang.
- Die Pekannusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, dabei häufig wenden. Sobald sie duften, auf einen Teller geben, damit sie nicht nachbräunen.
- Die übrigen 10 g Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebel 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten, ohne sie dunkel zu braten. Knoblauch und Thymian 1 Minute mitdünsten. Spinat zugeben und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen; eventuell austretendes Wasser kurz verdampfen lassen.
- Die weich gerösteten Kürbishälften aus dem Ofen nehmen. Mit einem Löffel vorsichtig insgesamt etwa 250–300 g Fruchtfleisch entnehmen, auch entlang des Halses, um längliche Mulden zu schaffen. Rundum mindestens etwa 1,5 cm Fruchtfleisch stehen lassen und die Schale nicht verletzen. Das entnommene Fruchtfleisch grob zerdrücken; es wird vollständig für die Füllung verwendet.
- Wildreis, Zwiebel-Spinat-Mischung, entnommenes Kürbisfleisch und Cranberries vermengen. Ahornsirup, zunächst 2 TL Balsamicoessig, ¼ TL Salz und den restlichen Pfeffer unterrühren. Jetzt abschmecken: Bei Bedarf den restlichen Balsamicoessig für mehr Säure sowie wenig Salz oder Pfeffer ergänzen. Die Füllung soll herzhaft und leicht säuerlich schmecken, da der Kürbis bereits süß ist. Wirkt sie trocken, 1–2 EL Wasser einrühren.
- Die Füllung gleichmäßig und leicht gehäuft in die vier Kürbishälften verteilen. Noch etwa 10 Minuten in den heißen Ofen geben, bis alles durchgehend heiß ist. Die Pekannusskerne erst nach dem Backen darüberstreuen, damit sie nicht verbrennen.
- Je eine gefüllte Kürbishälfte pro Person servieren. Die weiche Füllung und das Fruchtfleisch lassen sich aus der Schale löffeln; die Schale muss nicht mitgegessen werden. Sollte etwas Füllung nicht in die Mulden passen, in einer kleinen ofenfesten Form mit erwärmen und dazu reichen.
So bereitest du den gefüllten Butternut-Kürbis zu
Reiner Wildreis oder eine Mischung?
Für dieses Rezept ist reiner Wildreis vorgesehen: lange dunkle Körner mit einem nussigen Geschmack. Schwarzer Reis wie Nerone ist eine andere Zutat. Eine Reis-Wildreis-Mischung funktioniert als bewusste Abwandlung ebenfalls, hat aber eine andere Garzeit, Flüssigkeitsmenge und Nährwertbasis. Gare sie unbedingt nach ihrer eigenen Packungsangabe.
So bleibt die Füllung saftig und die Nuss knusprig
Das mitverwendete Kürbisfleisch bindet die Füllung, ohne sie zu einer festen Masse zu machen. Den Reis vor dem Mischen gut abtropfen lassen und überschüssiges Spinatwasser verdampfen lassen. Pekannüsse erst beim Servieren aufstreuen: So bleiben sie knackig und werden im heißen Ofen nicht bitter.
Für Gäste vorbereiten
Kürbis und Reisfüllung können am Vortag getrennt gegart werden. Zügig in flachen Behältern abkühlen, möglichst innerhalb einer Stunde in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 24 Stunden verwenden. Zum Servieren füllen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze zunächst locker abgedeckt erhitzen; aus dem Kühlschrank dauert das eher 25–35 Minuten. Im Kern sollen mindestens 74 °C erreicht werden. Die kürzere Garzeit im Rezept gilt für frisch warme Komponenten. Nüsse separat aufbewahren und erst am Ende ergänzen.
Geschätzte Nährwerte pro Portion
Etwa 613 kcal, 107 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß und 20 g Fett pro gefüllter Hälfte, einschließlich eines Viertels der gesamten Füllung. Berechnet mit etwa 1,6 kg essbarem rohem Kürbisfleisch, 200 g trockenem Wildreis und allen angegebenen Zutaten; Schale und Kerne sind ausgeschlossen. Kürbisgröße und Produkte verändern die Werte.
Enthält Pekannüsse (Schalenfrüchte). Balsamicoessig kann Sulfite enthalten; Zutatenlisten prüfen. Die Basis ist vegan. Gekochten Reis nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen; Reste zügig kühlen, innerhalb von 24 Stunden verbrauchen und nur einmal vollständig durcherhitzen.
Rezept von myai
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