Diese Karotten werden in frischem Orangensud gegart und anschließend mit Butter glänzend glasiert. Thymian gibt dem fruchtigen Gemüse eine herzhafte Kräuternote, während etwas Zitronensaft die Süße ausgleicht. Die Beilage passt zu einem festlichen Herbstessen oder Thanksgiving-Menü und braucht keinen Platz im Backofen.
Was die Glasur so aromatisch macht
Der Orangensaft wird beim offenen Einkochen konzentrierter und verbindet sich mit der Butter zu einem dünnen, glänzenden Überzug. Deshalb reicht wenig Ahornsirup aus. Die Karotten sollen am Ende zart sein, aber ihre Form behalten; ein Rest Sud darf auf der Platte bleiben. Es geht um eine leichte Glasur, nicht um eine dicke, klebrige Zuckerschicht.
Nützliche Küchenhelfer für dieses Rezept
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Auf einen Blick
Glasierte Karotten mit Orange und Thymian: die Beilage mit frischer Zitrusnote
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Gar-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Menge
- 4 Beilagen-Portionen
Zutaten für 4 Beilagen-Portionen
Vorbereitung: etwa 15 Minuten. Garzeit: etwa 25 Minuten. Gesamt: etwa 40 Minuten. Du brauchst eine breite Pfanne mit Deckel (etwa 28–30 cm), eine feine Zestenreibe und eine Zitruspresse. Bei einer kleineren Pfanne in zwei Portionen arbeiten; die Garzeit kann sich verlängern.
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| Menge | Zutat |
|---|---|
| 800 g | Karotten, geschält und geputzt gewogen |
| 200 ml | frisch gepresster Orangensaft (je nach Größe etwa 2–3 Orangen) |
| 1 TL | fein abgeriebene Orangenschale (etwa 2 g), von einer gewaschenen Orange mit zum Verzehr geeigneter Schale |
| 50 ml | Wasser, plus bei Bedarf 1–2 EL zum Nachgießen |
| 30 g | ungesalzene Butter, aufgeteilt |
| 15 g | Ahornsirup* (etwa 2 TL) |
| 5–6 | kleine Zweige frischer Thymian (etwa 5 g mit Stielen), aufgeteilt |
| ½ TL | feines Salz* als Startmenge, plus nach Geschmack |
| ¼ TL | schwarzer Pfeffer*, frisch gemahlen, plus nach Geschmack |
| 10 ml | Zitronensaft (2 TL), zunächst 1 TL verwenden |
Zubereitung
- Die Karotten längs halbieren; sehr dicke Exemplare längs vierteln. Lange Stücke bei Bedarf auf etwa 8–10 cm kürzen. Die Stücke sollten möglichst gleichmäßig und an der dicksten Stelle etwa 1–1,5 cm stark sein. Die Orange heiß waschen und trocknen. Mit einer feinen Zestenreibe nur die farbige Schale abreiben, nicht die bittere weiße Schicht. Den Saft auspressen und 200 ml abmessen.
- 20 g Butter in der breiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne sie bräunen zu lassen. Karotten zugeben und 2 Minuten darin wenden. Orangensaft, 50 ml Wasser, Ahornsirup, ½ TL Salz und 3–4 Thymianzweige hinzufügen. Einmal aufkochen, dann bei kleiner bis mittlerer Hitze mit Deckel etwa 12–15 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch vorsichtig wenden. Ein kleines Messer soll sich mit noch leichtem Widerstand einstechen lassen.
- Den Deckel abnehmen und den Sud bei mittlerer bis etwas höherer Hitze etwa 5–8 Minuten einkochen lassen. Die Karotten dabei regelmäßig wenden. Sind sie bereits weich, bevor der Sud sämig ist, kurz mit einer Zange herausnehmen und den Sud allein reduzieren. Sind sie noch fest und die Pfanne fast trocken, 1–2 EL Wasser zugeben und kurz zugedeckt weitergaren.
- Sobald nur noch wenige Esslöffel leicht sämiger Sud übrig sind, die Hitze klein stellen. Eventuell herausgenommene Karotten wieder zugeben. Die übrigen 10 g Butter, Orangenabrieb und den Pfeffer unterrühren beziehungsweise einschwenken. Die Glasur soll dünn an den Karotten haften. Nicht trocken oder dunkel einkochen; falls sie zu dick wird, mit 1 EL Wasser lösen.
- Die mitgegarten holzigen Thymianstiele entfernen. Die Blättchen der restlichen Zweige abzupfen und zugeben. Zunächst 1 TL Zitronensaft einrühren und jetzt abschmecken: bei Bedarf den restlichen Zitronensaft für mehr Frische sowie wenig Salz oder Pfeffer ergänzen. Die Beilage soll fruchtig und herzhaft schmecken, ohne süß zu dominieren. Auf einer vorgewärmten Platte mit dem restlichen Orangensud servieren.
So gelingen die Karotten im Orangensud
Wenn die Karotten weich sind, der Sud aber noch dünn ist
Die Karotten vorübergehend herausnehmen und nur die Flüssigkeit weiter einkochen. So bleibt das Gemüse in Form. Eine breite Pfanne beschleunigt das Reduzieren; in einem schmalen Topf dauert es länger. Stärke oder zusätzliches Mehl sind für diese Glasur nicht nötig.
Frische Orange statt bitterer Glasur
Für den Abrieb eine Orange mit zum Verzehr geeigneter Schale verwenden und nur die äußere farbige Schicht abreiben. Den Abrieb erst am Ende zugeben. Orangen unterscheiden sich in Süße und Säure: Deshalb den Zitronensaft nach und nach zugeben und erst die fertige Glasur endgültig abschmecken.
Vorbereiten und wieder erwärmen
Die Karotten können am Vortag bis zum Ende der zugedeckten Garphase vorbereitet werden. In einem flachen Behälter zügig abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 2 Tagen verwenden. Zum Servieren in der Pfanne mit dem Sud und bei Bedarf etwas Wasser erst vollständig durcherhitzen, dann offen glasieren und mit der restlichen Butter, Orangenabrieb, frischem Thymian und Zitronensaft fertigstellen. Die Garzeit für kalte Karotten fällt etwas länger aus.
Vegane Abwandlung
Anstelle der Butter eine zum Kochen geeignete vegane Butteralternative in gleicher Menge verwenden. Falls sie gesalzen ist, die Startmenge Salz reduzieren und zum Schluss vorsichtig abschmecken. Geschmack und Nährwerte unterscheiden sich von der Basisversion.
Geschätzte Nährwerte pro Portion
Etwa 171 kcal, 28 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß und 7 g Fett pro Beilagen-Portion (ein Viertel des Rezepts samt Glasur). Berechnet mit 800 g geputzten Karotten, 200 ml Orangensaft, der gesamten Butter und allen weiteren Zutaten. Die vegane Abwandlung ist nicht enthalten. Größe und Süße der Zutaten sowie zurückbleibende Glasur verändern die Werte.
Die Basis enthält Milch durch die Butter. Für die vegane Variante die Zutaten und möglichen Allergene des Ersatzprodukts prüfen. Heißen Orangensud vorsichtig handhaben. Reste zügig kühlen und beim Erwärmen vollständig durcherhitzen.
Rezept von myai
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