Rustikale Birnen-Maronen-Galette mit Zimt

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Diese frei geformte Galette vereint Birnen, gegarte Maronen^* und Zimt^* auf einem mürben Butterteig. Die Fruchtfüllung bleibt sichtbar und der Rand wird rustikal eingeschlagen.

6 Portionen · Vorbereitung: 25 Minuten · Kühlzeit: 30 Minuten · Backzeit: 35–40 Minuten · Abkühlen: 15 Minuten

Zutaten

• 200 g Weizenmehl, plus etwas zum Ausrollen
• 100 g kalte Butter, gewürfelt
• 1 EL Zucker für den Teig
• 1 Prise Salz
• 4–5 EL kaltes Wasser
• 2 mittelgroße Birnen (ca. 350 g), entkernt und dünn geschnitten
• 150 g gegarte, geschälte Maronen^*, grob gehackt
• 2 EL Zucker für die Füllung
• ½ TL gemahlener Zimt^*
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Speisestärke
• 1 EL Milch zum Bestreichen

Zubereitung

1. Mehl, 1 EL Zucker und Salz mischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen. Kaltes Wasser esslöffelweise zugeben, bis der Teig gerade zusammenhält. Zur Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Birnen mit Maronen^*, 2 EL Zucker, Zimt^*, Zitronensaft und Speisestärke vorsichtig vermengen.
3. Den Teig auf leicht bemehltem Backpapier zu einem Kreis von etwa 30 cm ausrollen und mitsamt Papier auf ein Blech legen. Die Füllung darauf verteilen; dabei rundherum etwa 4 cm Rand frei lassen.
4. Den Rand über die Füllung klappen und leicht andrücken. Den Teigrand mit Milch bestreichen.
5. 35–40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Birnen weich sind. Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.

Allergene: Enthält Weizen und Milch. Verpackungen auf weitere Allergene und Spuren prüfen.

Birnen-Maronen-Galette zum Teilen

Diese Galette braucht keine klassische Kuchenform: Der umgeschlagene Teigrand hält die Füllung auf dem Blech zusammen. Das macht sie zu einem unkomplizierten Gebäck für die herbstliche Kaffeetafel. Die Birnen bringen Saftigkeit mit, während die Maronen der Füllung eine milde, nussige Note geben.

Tipps für einen mürben Boden

Halte die Butter und das Wasser kalt und bearbeite den Teig nur so lange, bis er zusammenhält. Wähle reife, aber noch feste Birnen und schneide sie möglichst gleichmäßig, damit sie zusammen gar werden. Lass den Rand beim Belegen frei und gib der Galette nach dem Backen Zeit zum Abkühlen, bevor du sie anschneidest.