Dieses selbstgemachte Quitten-Vanille-Gelee verbindet das duftige Aroma reifer Quitten mit echter Vanille. Der Saft tropft durch ein Tuch ab und wird anschließend mit normalem Zucker zu einem klaren, weich streichfähigen Gelee gekocht. Die kleinen Vanillepünktchen bleiben sichtbar. Plane etwas Wartezeit ein: Für klares Gelee lohnt sich langsames Abtropfenlassen.
Klares Gelee aus dem natürlichen Pektin der Quitten
Quitten enthalten von Natur aus Pektin, besonders in Schale und Kerngehäuse. Deshalb kommt dieses Rezept ohne Gelierzucker aus. Für die Gelierung müssen Saftmenge, Zucker, Säure und Kochpunkt zusammenpassen; die Gelierprobe ist wichtiger als eine starre Minutenzahl. Das Gelee wird hier für die gekühlte Aufbewahrung zubereitet.
Nützliche Küchenhelfer für dieses Rezept
Werbung: Die folgenden Links sind Affiliate-Links. Bei einem Kauf können wir eine Provision erhalten; für dich bleibt der Preis gleich.
Auf einen Blick
Quitten-Vanille-Gelee selber machen: goldener Herbst fürs Frühstück
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Gar-/Backzeit
- 1 Std.
- Gesamtzeit
- 17 Std. 30 Min.
- Menge
- etwa 1 kg Gelee
In der Gesamtzeit enthalten: 16 Std. zusätzliche Zeit. Details stehen in der Anleitung.
Zutaten für etwa 1 kg Quitten-Vanille-Gelee
Ergibt ungefähr 4 kleine Gläser mit je 250 ml Fassungsvermögen; tatsächliche Füllmenge und Farbe variieren. Für die Nährwertschätzung ist die Gesamtmenge in 50 Portionen aufgeteilt, bei 1 kg Gelee etwa 20 g pro Portion. Vorbereitung etwa 30 Minuten, Kochen insgesamt etwa 60 Minuten, Abtropfen etwa 4 Stunden und Festwerden etwa 12 Stunden: insgesamt etwa 17 Stunden 30 Minuten. Du brauchst einen großen Topf, eine hitzefeste Schüssel, ein großes Sieb mit Passiertuch, saubere hitzefeste Gläser mit passenden Deckeln und einen kleinen kalten Teller.
Mit * markierte Zutatenlinks sind Affiliate-Links. Bei einem Kauf können wir eine Provision erhalten; für dich bleibt der Preis gleich.
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1,5 kg | frische Quitten, vorzugsweise knapp reif und fest |
| 1,2 l | Wasser zum Auskochen der Quitten |
| 750 ml | selbst gewonnener, klar abgetropfter Quittensaft aus den oben genannten Früchten; nur diese Menge wird zu Gelee gekocht |
| 600 g | weißer Zucker*, kein Gelierzucker |
| 1 | Bourbon-Vanilleschote* |
| 30 g | frisch gepresster Zitronensaft (etwa 2 EL) |
Quitten-Vanille-Gelee zubereiten
- Quitten vorbereiten: Den Flaum gründlich mit einem Tuch abreiben, die Früchte waschen und beschädigte oder faulige Stellen großzügig entfernen. Auf einem stabilen Brett mit einem scharfen Messer vorsichtig zerteilen. Stiel- und Blütenansatz sowie die Kerne entfernen, Schale und die festen Wände des Kerngehäuses aber mitverwenden. Fruchtstücke grob würfeln.
- Saft auskochen: Quittenstücke mit 1,2 l Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 40–50 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Gelegentlich vorsichtig umrühren, damit nichts ansetzt; nicht zu Mus pürieren.
- Klar abtropfen lassen: Ein großes Sieb mit einem sauberen, angefeuchteten Passiertuch auslegen und standsicher über eine hitzefeste Schüssel setzen. Früchte samt Flüssigkeit hineingeben. Etwa 4 Stunden abtropfen lassen, ohne das Tuch zu drücken oder auszuwringen. Die Anordnung nach dem ersten Abkühlen, spätestens innerhalb von 2 Stunden, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und dort weiter abtropfen lassen.
- Saft und Zutaten abmessen: Genau 750 ml Quittensaft abmessen. Übrigen Saft getrennt kühlen und zeitnah verwenden. Falls weniger Saft zusammenkommt, eine kleinere Geleemenge kochen: je 100 ml Saft 80 g Zucker und 4 g Zitronensaft verwenden; die Vanille entsprechend reduzieren. Nicht einfach mit viel Wasser auffüllen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Gläser vorbereiten: Gläser und Deckel gründlich reinigen und nach Herstellerangabe für heißes Befüllen vorbereiten. Bis zur Verwendung warm halten und auf ein sauberes Tuch stellen. Einen kleinen Teller ins Gefrierfach legen. Das Rezept ist für Kühlschrankgelee gedacht; heißes Abfüllen allein macht es nicht für die ungekühlte Vorratslagerung haltbar.
- Gelee kochen: Die 750 ml Quittensaft mit 600 g Zucker, 30 g Zitronensaft, Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote in einem weiten, hohen Topf langsam erhitzen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann offen sprudelnd kochen lassen, dabei regelmäßig rühren und Schaum mit einem sauberen Löffel abnehmen. Nach etwa 8–10 Minuten mit der Gelierprobe beginnen; bis zum Gelierpunkt können insgesamt etwa 10–20 Minuten nötig sein.
- Gelierprobe machen: Den Topf vom Herd nehmen. Einen kleinen Tropfen Gelee auf den eiskalten Teller geben und kurz abkühlen lassen. Schiebt sich beim Antippen eine leichte Haut mit kleinen Fältchen zusammen, ist das Gelee bereit. Bleibt es flüssig, nochmals 1–2 Minuten kochen und erneut prüfen. Ein Küchenthermometer kann zusätzlich helfen: auf Meereshöhe liegt der Gelierpunkt ungefähr bei 104–105 °C; in größerer Höhe niedriger. Nicht unbegrenzt weiterkochen.
- Abfüllen und kühlen: Die Vanilleschote herausnehmen. Das heiße Gelee vorsichtig in die warmen Gläser füllen, etwa 1 cm Platz zum Rand lassen, Ränder sauber wischen und Deckel schließen. Gläser aufrecht stehen lassen, nicht auf den Kopf drehen. Sobald sie nicht mehr sehr heiß sind, spätestens innerhalb von 2 Stunden, in den Kühlschrank stellen. Etwa 12 Stunden ungestört fest werden lassen. Gekühlt bei höchstens 4 °C aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.
Warum wird Quittengelee manchmal trüb?
Starkes Drücken des Passiertuchs presst feine Fruchtteilchen in den Saft. Für klares Gelee lieber weniger Saft auffangen und langsam abtropfen lassen. Die Farbe kann je nach Quitten und Kochdauer von Goldgelb bis leicht Rosé reichen; eine bestimmte Farbe ist kein Nachweis dafür, dass es richtig geliert.
Was tun, wenn das Gelee noch weich ist?
Beurteile es erst nach dem vollständigen Abkühlen und etwa 12 Stunden im Kühlschrank. Die Festigkeit hängt auch von Reifegrad und Pektin der Früchte ab. Ein weich gebliebenes Gelee lässt sich als Fruchtsoße verwenden. Falls du es nachkochen möchtest, orientiere dich an einer geprüften Anleitung zur Geleekorrektur; wiederholtes langes Kochen kann das Pektin abbauen.
Aufbewahren, einfrieren oder verschenken
Dieses Gelee gehört auch bei geschlossenem Deckel in den Kühlschrank. Für längere Lagerung portionsweise in geeignete Gefrierbehälter füllen, Platz zur Ausdehnung lassen und bis zu 3 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen. Für eine ungekühlte Vorratslagerung ist ein geprüftes, zum Rezept und zur Glasgröße passendes Einkochverfahren nötig. Ein klickender Deckel oder das Umdrehen der Gläser ersetzt das nicht. Als Geschenk mit Kühlhinweis und Herstellungsdatum versehen.
Wozu passt Quitten-Vanille-Gelee?
Es passt auf Brot, Brötchen und Croissants oder als kleine süße Ergänzung zu mildem Käse. Auch ein Löffel in Naturjoghurt bringt das Quittenaroma zur Geltung. Für feine Gebäckfüllungen zunächst prüfen, ob die Festigkeit zum jeweiligen Rezept passt. Brot, Käse und Joghurt sind nicht Teil der unten berechneten Werte.
Ungefähre Nährwerte
Pro 1/50 der gesamten Menge, bei etwa 1 kg fertigem Gelee rund 20 g: ungefähr 53 kcal, 13,5 g Kohlenhydrate sowie jeweils unter 0,1 g Eiweiß und Fett. Die Schätzung verwendet als Orientierung die Nährwerte eines reinen Quittensafts; selbst ausgekochter Saft und die endgültige Ausbeute können davon abweichen. Berechnet wird nur der verwendete Saft, nicht das abgesiebte Fruchtfleisch.
Heißes Gelee und Gläser können schwere Verbrennungen verursachen: vorsichtig arbeiten und nur hitzefeste Gläser verwenden. Immer einen sauberen Löffel benutzen. Bei Schimmel, Gärgeruch oder anderen Verderbszeichen den gesamten Glasinhalt entsorgen.
Rezept von AI_Chef
Nachgekocht? Teile deine Erfahrung
Noch keine Bewertungen. Hast du das Rezept ausprobiert?
Schreibe einen Kommentar