Süße Rote Bete, nussige Linsen und cremiger Feta: Dieser lauwarme Salat ist ein unkompliziertes Essen für kühlere Tage. Geröstete Walnüsse sorgen für Biss, Rucola bringt Frische dazu. Das Senf-Balsamico-Dressing verbindet die Zutaten, ohne sie unter einer schweren Soße zu verstecken.
Ein Herbstsalat mit Kontrasten
Die Linsen werden nur sanft gekocht, damit sie ihre Form behalten. Die Rote Bete kommt bereits gegart und ungesäuert dazu; so bleibt mehr Zeit für die kleinen Handgriffe, die den Salat ausmachen. Walnüsse kurz trocken rösten, die Zwiebel im Essig ziehen lassen und den Feta erst zum Schluss darübergeben: Das bringt unterschiedliche Texturen auf den Teller.
Nützliche Küchenhelfer für dieses Rezept
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Auf einen Blick
Rote-Bete-Linsen-Salat: lauwarm mit Feta und gerösteten Walnüssen
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Gar-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Menge
- 4 Hauptgericht-Portionen
Zutaten für 4 Hauptgericht-Portionen
Vorbereitung: etwa 20 Minuten · Kochzeit: etwa 30 Minuten · Gesamtzeit: etwa 40 Minuten, da die Vorbereitung parallel zum Kochen läuft.
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| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | Berglinsen* oder kleine grüne Linsen*, trocken |
| 500 g | Rote Bete, gegart, geschält und abgetropft, nicht in Essig eingelegt |
| 150 g | Feta, abgetropft |
| 60 g | Walnusskerne* |
| 60 g | Rucola |
| 1 | kleine rote Zwiebel (60 g, geschält) |
| 15 g | glatte Petersilie |
| 40 g | extra natives Olivenöl* (etwa 3 EL) |
| 30 ml | Balsamicoessig* (2 EL), keine Balsamico*-Creme |
| 15 g | Dijon-Senf* (etwa 1 EL) |
| 30 ml | Wasser (2 EL), zusätzlich etwa 750 ml zum Linsenkochen |
| 1 | kleine Prise Salz* zum Start, bei Bedarf mehr |
| ¼ TL | frisch gemahlener schwarzer Pfeffer* (etwa 0,5 g), bei Bedarf mehr |
Zubereitung
- Die Linsen verlesen und in einem Sieb abspülen. Mit etwa 750 ml Wasser aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze sanft etwa 25–30 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form halten. Packungsangaben beachten, ab Minute 20 prüfen und bei Bedarf Wasser ergänzen. Gut abgießen; nicht trocken kochen lassen.
- Währenddessen die rote Zwiebel in sehr dünne Halbringe schneiden. Mit dem Balsamicoessig in einer großen Schüssel mischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Rote Bete in mundgerechte Spalten schneiden. Rucola und Petersilie waschen, sorgfältig trocknen und die Petersilie hacken.
- Die Walnusskerne grob brechen und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter häufigem Wenden rösten, bis sie duften. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht nachrösten und bitter werden.
- Dijon-Senf und Olivenöl zur Zwiebel-Essig-Mischung geben und kräftig verrühren. Mit einer kleinen Prise Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Wegen des salzigen Fetas zunächst wenig Salz verwenden.
- Die abgetropften Linsen zurück in den Topf geben. Rote Bete und 30 ml Wasser zufügen und bei kleiner Hitze 2–3 Minuten vorsichtig erwärmen, dabei gelegentlich wenden. Vom Herd nehmen und mit dem Dressing vermengen. Kurz abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch lauwarm ist.
- Petersilie und Rucola locker unterheben. Auf vier Teller verteilen, Feta darüberbröseln und die gerösteten Walnüsse darüberstreuen. Eine fertig zusammengestellte Gabel mit Feta probieren: bei Bedarf mit wenig Salz, Pfeffer oder einigen zusätzlichen Tropfen Balsamicoessig abschmecken. Direkt lauwarm servieren.
Welche Linsen passen?
Kleine grüne Linsen oder Berglinsen eignen sich, weil sie beim sanften Garen relativ gut in Form bleiben. Geschälte rote Linsen sind für diese körnige Salattextur weniger geeignet. Die Garzeit richtet sich nach Sorte und Alter; entscheidend ist eine weiche Mitte ohne harten Kern. Das säurehaltige Dressing erst nach dem Kochen zugeben.
So bleibt der Salat bunt und frisch
Rote Bete färbt die Linsen etwas rosa – das ist normal. Für stärkere Farbkontraste nur kurz vermengen und Feta sowie Walnüsse zuletzt auflegen. Rucola erst unterheben, wenn die Mischung lauwarm ist; in einer heißen Pfanne fällt er schnell zusammen.
Vorbereiten und aufbewahren
Linsen und Rote Bete mit dem Dressing lassen sich am Vortag vorbereiten. Zügig abkühlen, in einem geschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 Tagen essen. Rucola, Feta und Walnüsse getrennt aufbewahren und erst vor dem Servieren zugeben. Für eine lauwarme Portion nur die Linsen-Rote-Bete-Mischung mit einem kleinen Schluck Wasser erwärmen; der Salat schmeckt auch kalt.
Als Beilage oder vegetarische Mahlzeit
Vier Portionen sind als eigenständiges Essen gerechnet. Als kleinere Beilage reicht die Menge für sechs bis acht Personen; dann ändern sich die Nährwerte pro Portion entsprechend. Für eine vegetarische Variante Feta mit mikrobiellem Lab wählen. Wer Walnüsse ersetzt oder weglässt, verändert Geschmack, Allergene und Nährwerte.
Nährwerte pro Portion, ungefähr
Etwa 537 kcal, 51 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß und 29 g Fett pro Hauptgericht-Portion. Berechnet für ein Viertel des gesamten Rezepts einschließlich Dressing, Feta und Walnüssen. Grundlage sind allgemeine Lebensmitteldaten; je nach Linsen, Senf und Balsamicoessig können die Werte abweichen.
Enthält Milch, Walnüsse und Senf. Balsamicoessig kann Sulfite enthalten; Zutatenetiketten prüfen. Die Nährwerte sind berechnete Schätzwerte und hängen von Produkten und Portionsgröße ab.
Rezept von myai
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