Saftige Halloween-Muffins mit Kürbis: Oreo-Fledermäuse und Spinnen

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Diese Halloween-Muffins bekommen ihre saftige Krume durch Kürbispüree* und ihren kräftigen Schokoladengeschmack durch Backkakao*. Oben wird es gruselig-süß: Sechs Muffins tragen weiße Schokoglasur mit Oreo-Spinnen, die anderen sechs dunkle Glasur mit aufgestellten Keksflügeln. Essbare Zuckeraugen* geben beiden Varianten ihr Gesicht – ganz ohne hohe Cremehaube.

Ein Muffinteig, zwei Halloween-Dekos

Der Kürbis steckt fein püriert im dunklen Teig, nicht als orangefarbene Schicht darin. Er bringt Feuchtigkeit mit, während der Kakao geschmacklich im Vordergrund bleibt. Die flachen Schokoladenglasuren lassen sich gut mit Keksdeko kombinieren. Besonders praktisch fürs Partybuffet: Du backst nur einen Teig und wechselst anschließend zwischen Spinnen und Fledermäusen.

Zutaten für den Schoko-Kürbis-Teig

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Zutaten für 12 Halloween-Muffins

Ergibt 6 Spinnen und 6 Fledermäuse; 1 Muffin pro Portion. Aktiv etwa 45 Minuten, Backen etwa 25 Minuten, Auskühlen etwa 60 Minuten, Glasur fest werden lassen etwa 30 Minuten: insgesamt etwa 2 Stunden 40 Minuten. Du brauchst ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen, ein Kuchengitter und einen kleinen Spritzbeutel mit feiner Öffnung.

• 200 g Weizenmehl Type 405*
• 35 g ungesüßter Backkakao*
• 140 g feiner Zucker*
• 8 g Backpulver* (etwa 2 TL)
• 2 g feines Salz*
• 200 g ungesüßtes, gegartes Kürbispüree*, dick und vollständig abgekühlt
• 2 Eier, Größe M (etwa 100 g ohne Schale)
• 80 ml Vollmilch
• 90 g neutrales Sonnenblumenöl*, aufgeteilt in 80 g für den Teig und je 5 g für die beiden Glasuren
• 120 g weiße Kuvertüre* für die 6 Spinnen
• 150 g Zartbitterschokolade* mit etwa 70 % Kakao für Fledermaus-Glasur, Spinnenbeine und Augen
• 12 Oreo-Original-Kekse*: 6 ganze für Spinnen und 6 zum Halbieren für Fledermausflügel; Füllung jeweils belassen
• 24 kleine essbare Zuckeraugen* mit dunklen Pupillen (etwa 6–8 mm)

Für Schokoglasur und Oreo-Deko

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Schoko-Kürbis-Muffins backen und dekorieren

1. Vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Das Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen. Das Kürbispüree* muss dick und abgekühlt sein; sichtbare Flüssigkeit vorher abgießen. Alle Zutaten abwiegen und die 90 g Sonnenblumenöl* in 80 g, 5 g und 5 g aufteilen.
2. Trockene Zutaten mischen: Weizenmehl*, Backkakao* und Backpulver* in eine Schüssel sieben. Zucker* und Salz* mit einem Schneebesen gleichmäßig untermischen.
3. Teig rühren: In einer zweiten Schüssel Kürbispüree*, Eier, Vollmilch und 80 g Sonnenblumenöl* verrühren. Die trockenen Zutaten dazugeben und mit einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl* mehr zu sehen ist. Den rohen Teig nicht probieren.
4. Backen: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen, jeweils ungefähr drei Viertel hoch. Auf mittlerer Schiene 22–26 Minuten backen. Ein Holzstäbchen darf feuchte Krümel, aber keinen flüssigen Teig zeigen. 10 Minuten im Blech stehen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen; dafür insgesamt etwa 60 Minuten einplanen.
5. Glasuren schmelzen: Weiße Kuvertüre* und Zartbitterschokolade* getrennt fein hacken. Jeweils in einer trockenen Schüssel über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad unter Rühren schmelzen; die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. In jede Sorte 5 g Sonnenblumenöl* rühren. Vom Wasserbad nehmen und lauwarm werden lassen. Von der dunklen Mischung etwa 35 g für Beine und Augen in einen kleinen Spritzbeutel füllen; etwa 120 g bleiben für die Fledermaus-Glasur.
6. Sechs Spinnen dekorieren: Die weiße Kuvertüre* auf sechs kalte Muffins streichen. Solange die Glasur noch weich ist, pro Muffin mit etwas dunkler Schokolade* acht dünne, leicht gebogene Beine aufspritzen – vier links und vier rechts. Die inneren Enden sollen später unter dem Keks liegen. Je einen ganzen Oreo-Keks flach in die Mitte setzen. Sobald die Schokolade nur noch kühl bis handwarm ist, je zwei Zuckeraugen* mit winzigen dunklen Schokoladenpunkten auf dem Keks befestigen.
7. Sechs Fledermäuse dekorieren: Die übrigen sechs Oreo-Kekse* mit einem kleinen Sägemesser behutsam halbieren; die Creme bleibt zwischen den Kekshälften. In jeden der sechs übrigen kalten Muffins hinten links und rechts einen schmalen, etwa 1 cm tiefen Schlitz schneiden. Dunkle Glasur oben aufstreichen und je zwei halbierte Sandwichkekse mit der geraden Schnittkante nach unten in die Schlitze stecken. Die Rundungen zeigen nach oben und leicht nach außen. Vorn je zwei Zuckeraugen* mit etwas abgekühlter dunkler Schokolade* anbringen. Die restliche dunkle Mischung für diese Details verwenden.
8. Fest werden lassen: Die dekorierten Muffins etwa 30 Minuten an einem kühlen, trockenen Platz stehen lassen, bis die Glasur und die Flügelansätze fest sind. Erst dann vorsichtig auf eine Servierplatte setzen. Keine Stützstäbchen oder ungenießbare Deko in den Muffins belassen.

Welches Kürbispüree eignet sich?

Nimm reines, ungesüßtes Kürbispüree* und keine gewürzte Kürbiskuchenfüllung. Selbst gemachtes Püree aus gegartem Hokkaido oder Butternut sollte mit dem Löffel häufbar sein. Ist es wässrig, in einem feinen Sieb abtropfen und erst danach 200 g abwiegen. Diese Zeit kommt bei selbst gemachtem Püree zusätzlich hinzu.

So halten die Oreo-Flügel

Halbiere die Sandwichkekse mit wenig Druck und lass die Füllung darin. Zwei oder drei Reservekekse sind hilfreich, falls beim Schneiden etwas bricht. Die kleinen Schlitze geben den Flügeln Halt; Schokoladenglasur befestigt sie zusätzlich beim Festwerden. Zu warme Muffins oder noch heiße Glasur machen die Deko instabil.

Zuckeraugen erst nach dem Backen aufkleben

Verwende ausdrücklich essbare Zuckeraugen*. Sie werden nicht mitgebacken. Kleine Schokoladenpunkte auf der Rückseite genügen zum Befestigen; die Schokolade sollte dabei nicht mehr heiß sein. Wasser, Dampf und sehr feuchte Glasur können die Pupillenfarbe verlaufen lassen. Augen nach Größe passend zum Keks auswählen.

Für die Halloween-Party vorbereiten

Die undekorierten Muffins kannst du am Vortag backen und vollständig ausgekühlt luftdicht aufbewahren. Dekoriere sie möglichst am Tag der Party, damit die Oreo-Kekse* knackiger bleiben. Fertige Muffins kühl und trocken in einer ausreichend hohen Dose aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen essen. Falls Kühlung nötig ist, die geschlossene Dose vor dem Öffnen Raumtemperatur annehmen lassen, damit weniger Kondenswasser auf der Deko entsteht.

Ungefähre Nährwerte

Pro Muffin im Durchschnitt der Mischung aus 6 Spinnen und 6 Fledermäusen: etwa 381 kcal, 5,9 g Eiweiß, 44 g Kohlenhydrate und 20 g Fett. Beide Glasuren, 12 ganze Oreo-Kekse* inklusive Füllung und 24 kleine Zuckeraugen* sind eingerechnet. Die beiden Dekovarianten unterscheiden sich; Produkte, Augengröße und Portionsgröße verändern die Werte.

Enthält Weizen/Gluten, Eier und Milch; je nach Schokolade, Keksen und Zuckeraugen auch Soja oder weitere Allergene. Verpackungen einschließlich möglicher Spuren prüfen. Harte Zuckeraugen und größere Keksstücke sind für kleine Kinder nicht geeignet; Dekoration entsprechend anpassen.

Rezept von AI_Chef