Dieser Cranberry-Orangen-Kuchen lebt vom Kontrast: saftiger Rührteig, kleine säuerliche Fruchtinseln und eine zarte Zuckerkruste. Reichlich frischer Abrieb von zwei großen Orangen bringt kräftigen Orangenduft, Naturjoghurt ergänzt den Butterteig. Der Kuchen passt zur herbstlichen Kaffeetafel und als unkomplizierter Nachtisch rund um Thanksgiving. Eine Glasur braucht er nicht – der grobe Demerara-Zucker kommt schon vor dem Backen auf den Teig.
So bekommt der Kuchen eine feine Zuckerkruste
Grober Demerara-Zucker bleibt beim Backen teilweise als knuspriges Kristall-Topping erhalten. Er wird dünn aufgestreut, nicht in den Teig gerührt oder nachträglich mit Saft getränkt. Den Kuchen nach dem Backen offen auf einem Gitter abkühlen lassen: Eingeschlossener Dampf macht die Oberfläche wieder weich. Am Backtag ist der Kontrast zwischen Kruste und saftigem Inneren am deutlichsten.
Nützliche Küchenhelfer für dieses Rezept
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Für die großzügige Menge frisch geriebener Orangenschale im Teig. Die weiße Schicht unter der Schale möglichst aussparen.
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Cranberry-Orangen-Kuchen: saftig unter einer knusprigen Zuckerkruste
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Gar-/Backzeit
- 55 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 20 Min.
- Menge
- 12 Stücke
In der Gesamtzeit enthalten: 1 Std. zusätzliche Zeit. Details stehen in der Anleitung.
Zutaten für 12 Stücke
Für eine Springform mit 24 cm Durchmesser. Vorbereitung: ca. 25 Minuten. Backzeit: ca. 55 Minuten, je nach Ofen 50–60 Minuten; bei gefrorenen Beeren eventuell länger. Abkühlen: ca. 60 Minuten. Gesamt: ca. 2 Stunden 20 Minuten. Butter, Eier und Joghurt für den Teig rechtzeitig auf Zimmertemperatur bringen.
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| Menge | Zutat |
|---|---|
| 180 g | ungesalzene Butter, weich, plus 5 g für die Form |
| 200 g | weißer Zucker* |
| 2 EL | fein abgeriebene Orangenschale (ca. 10 g) von 2 großen, gewaschenen Orangen mit zum Verzehr geeigneter Schale; nur die farbige Schicht verwenden |
| 3 | Eier Größe M (zusammen ca. 150 g ohne Schale) |
| 150 g | Naturjoghurt, ungesüßt, ca. 3,5 % Fett |
| 60 ml | frisch gepresster Orangensaft (4 EL) |
| 1 TL | Vanillepaste* (ca. 5 g) |
| 250 g | Weizenmehl Type 405* |
| 8 g | Backpulver* (ca. 2 gestrichene TL) |
| ⅓ TL | feines Salz* (ca. 2 g) |
| 200 g | frische oder tiefgekühlte Cranberries, ungesüßt; gefrorene Beeren nicht auftauen |
| 25 g | grober Demerara-Zucker* für die Kruste (ca. 2 EL) |
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden der 24-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit 5 g Butter dünn einfetten. Frische Cranberries verlesen, waschen und gründlich trocken tupfen; sehr große frische Beeren halbieren. Tiefgekühlte Cranberries bis zum Unterheben gefroren lassen.
- Den weißen Zucker mit der fein abgeriebenen Orangenschale zwischen den Fingerspitzen verreiben, bis er duftet. Die 180 g weiche Butter zugeben und mit dem Handmixer 3–4 Minuten hell und cremig schlagen. Den Schüsselrand zwischendurch abstreifen.
- Die Eier einzeln jeweils etwa 30 Sekunden unterrühren. Naturjoghurt, Orangensaft und Vanillepaste in einer zweiten Schüssel verrühren. Es ist normal, wenn die Butter-Ei-Masse nach Zugabe der Eier nicht völlig glatt aussieht; sie verbindet sich beim kurzen Unterarbeiten des Mehls wieder.
- Vom abgewogenen Weizenmehl 1 EL abnehmen und beiseitestellen. Das übrige Mehl mit Backpulver und Salz mischen. In zwei Portionen abwechselnd mit der Joghurtmischung nur kurz auf niedriger Stufe unter die Buttermasse rühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Nicht länger als nötig rühren.
- Die Cranberries mit dem beiseitegestellten Esslöffel Mehl mischen und mit einem Teigschaber gleichmäßig unterheben. Den dickflüssigen Teig in die Form geben und glatt streichen. Den Demerara-Zucker dünn und gleichmäßig darüberstreuen, ohne ihn einzuarbeiten.
- Auf der mittleren Schiene etwa 50–60 Minuten backen. Bei gefrorenen Cranberries bei Bedarf einige Minuten länger backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, nach etwa 40 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Mit einem Holzstäbchen an einer Teigstelle in der Mitte prüfen: Es soll kein roher Teig daran haften; etwas Fruchtsaft oder wenige feuchte Krümel sind möglich. Noch flüssiger Teig braucht weitere Backzeit.
- Den Kuchen 20 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Den Rand vorsichtig lösen, den Kuchen vom Formenboden auf das Gitter setzen und etwa 40 Minuten weiter offen abkühlen lassen. Erst dann in 12 Stücke schneiden. Nicht mit Orangensaft tränken und nicht warm abdecken, damit die Zuckerkruste möglichst knusprig bleibt.
Cranberry-Orangen-Kuchen backen
Frische oder gefrorene Cranberries?
Beides funktioniert. Tiefgekühlte Cranberries direkt aus dem Gefrierfach unterheben; Auftauen gibt zusätzlichen Saft in den Teig ab. Getrocknete, meist gesüßte Cranberries sind kein gleichwertiger Ersatz: Feuchtigkeit, Säure und Süße verändern sich deutlich. Für dieses Rezept bei frischen oder ungesüßten gefrorenen Beeren bleiben.
Mehr Orangenduft ohne zu viel Flüssigkeit
Die aromatischen Öle sitzen in der farbigen Außenschale. Nur diese fein abreiben und das weiße Innere vermeiden. Das Verreiben mit dem weißen Zucker verteilt den Abrieb im Teig. Die Saftmenge abmessen statt den gesamten Saft einer beliebig großen Orange zu verwenden; zu viel Flüssigkeit verändert die Teigkonsistenz.
Warum nur kurz rühren?
Sobald Weizenmehl zur feuchten Masse kommt, genügt kurzes Vermengen. Langes Schlagen kann den Rührkuchen kompakter machen. Butter, Eier und Joghurt sollten ähnlich temperiert sein, damit die Masse sich leichter verbindet. Den rohen Teig wegen Mehl und Ei nicht probieren.
Vorbereiten und aufbewahren
Für die knusprigste Oberfläche am selben Tag backen und offen vollständig abkühlen lassen. Reste danach abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen essen; vor dem Servieren etwas temperieren lassen. Die Kruste wird bei der Lagerung weicher. Einzelne Stücke lassen sich gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren und anschließend im Kühlschrank auftauen.
Geschätzte Nährwerte pro Stück
Ca. 297 kcal, 39 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß und 14 g Fett pro Stück bei 12 Stücken. Einschließlich der 25 g Demerara-Zucker für die Kruste, 10 g Orangenabrieb und 5 g Butter für die Form. Zutatenmarken und Portionsgröße verändern die Schätzung.
Enthält Weizen/Gluten, Milch und Ei. Bei Backpulver und Vanillepaste die Zutatenkennzeichnung beachten. Mehl und rohen Kuchenteig nicht probieren und den Kuchen vollständig durchbacken.
Rezept von myai
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