Wenn es draußen kühler wird, passt diese cremige Pastinakensuppe mit geröstetem Knoblauch auf den Tisch. Die hellen Wurzeln bringen eine süßlich-nussige Note mit, eine kleine Kartoffelmenge sorgt für Bindung. Der Knoblauch gart im Ofen weich, bevor er in die Suppe kommt. Etwas Sahne rundet sie ab; Zitronensaft und schwarzer Pfeffer halten die Süße der Pastinaken in Balance.
Warum der Knoblauch zuerst in den Ofen kommt
Eine ganze Knoblauchknolle klingt kräftig, schmeckt nach dem langsamen Rösten aber milder als frisch gehackter Knoblauch. Die weichen Zehen lassen sich aus der Schale drücken und fein mitpürieren. Während sie im Ofen garen, kannst du das Gemüse schneiden und die Suppe kochen – so läuft beides parallel. Pastinaken passen nicht nur in den Herbst, sondern auch in die Winterküche.
Nützliche Küchenhelfer für dieses Rezept
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Auf einen Blick
Cremige Pastinakensuppe mit geröstetem Knoblauch – so schmeckt der Herbst
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Gar-/Backzeit
- 45 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Menge
- 4 großzügige Portionen
Zutaten für 4 großzügige Portionen
Vorbereitung etwa 20 Minuten, Garzeit etwa 45 Minuten; Knoblauch und Suppe garen parallel. Insgesamt etwa 1 Stunde 5 Minuten, je nach Größe der Knolle auch etwas länger. Gemüsegewichte gelten nach dem Schälen und Putzen. Du brauchst einen großen Suppentopf, eine kleine ofenfeste Form mit Deckel und einen Stabmixer.
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| Menge | Zutat |
|---|---|
| 700 g | Pastinaken, geschält und geputzt |
| 200 g | mehligkochende Kartoffeln, geschält |
| 150 g | Zwiebel, geschält |
| 1 | mittelgroße Knoblauchknolle (etwa 40 g essbare Zehen ohne Schale) |
| 30 g | Olivenöl*, aufgeteilt in 5 g für den Knoblauch, 20 g zum Anschwitzen und 5 g zum Servieren |
| 900 ml | milde Gemüsebrühe*, nach Packungsangabe zubereitet |
| 150 g | flüssige Schlagsahne mit 30 % Fett, aufgeteilt in 100 g für die Suppe und 50 g zum Servieren |
| 15 g | frisch gepresster Zitronensaft (etwa 1 EL), bei Bedarf etwas mehr zum Abschmecken |
| 0,5 g | frisch gemahlener schwarzer Pfeffer* (etwa 1/4 TL), bei Bedarf mehr |
| 1 | kleine Prise feines Salz* (etwa 0,5 g) als Start, je nach Brühe* und Geschmack mehr |
| 8 g | frischer Schnittlauch |
| 100–200 ml | heißes Wasser, nur bei Bedarf zum Verdünnen |
Pastinakensuppe mit Ofenknoblauch zubereiten
- Knoblauch rösten: Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Lose äußere Schalen der Knoblauchknolle entfernen, die Knolle aber zusammenlassen. Oben eine dünne Scheibe abschneiden, sodass die Zehenspitzen frei liegen. Mit der Schnittfläche nach oben in eine kleine ofenfeste Form setzen, mit 5 g Olivenöl beträufeln und zudecken. 35–45 Minuten rösten, bis die Zehen goldgelb und ganz weich sind. Falls nötig etwas länger garen; sie sollen sich leicht zerdrücken lassen und nicht schwarz werden.
- Gemüse vorbereiten: Während der Knoblauch röstet, Pastinaken und Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Bei sehr großen Pastinaken einen auffällig holzigen Kern entfernen und danach 700 g abwiegen. Die Zwiebel fein würfeln. Gemüsebrühe vorbereiten, Sahne in 100 g und 50 g aufteilen und Schnittlauch fein schneiden.
- Anschwitzen: 20 g Olivenöl im Suppentopf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel etwa 5 Minuten glasig dünsten. Pastinaken und Kartoffeln zugeben und weitere 3 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne sie dunkel zu bräunen.
- Weich kochen: Mit 900 ml Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Etwa 0,25 g schwarzen Pfeffer und zunächst nur eine kleine Prise Salz zugeben; bei schon kräftig gesalzener Brühe das Salz erst am Ende ergänzen. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Pastinaken und Kartoffeln sehr weich sind.
- Pürieren: Die geröstete Knoblauchknolle kurz abkühlen lassen und das weiche Fruchtfleisch aus den Schalen direkt in den Topf drücken; Schalen entsorgen. Den Topf vom Herd nehmen. Mit dem Stabmixer vorsichtig glatt pürieren, den Mixkopf dabei unter der Oberfläche halten. Nur so lange mixen, bis die Suppe fein ist, damit die Kartoffeln nicht klebrig werden.
- Verfeinern und abschmecken: 100 g Sahne unterrühren und die Suppe sanft wieder erhitzen, ohne sie stark sprudelnd zu kochen. Falls sie zu dick ist, heißes Wasser in kleinen Portionen zugeben, insgesamt etwa 100–200 ml nach Bedarf. Zunächst die Hälfte des Zitronensafts einrühren, dann eine kleine abgekühlte Löffelprobe nehmen und abschmecken: restlichen Zitronensaft schrittweise sowie Salz und schwarzen Pfeffer nach Bedarf ergänzen. Die Suppe soll herzhaft, rund und nur leicht frisch schmecken.
- Servieren: Auf vier Schalen verteilen. Die übrigen 50 g flüssige Sahne als dünne Spirale darübergeben, mit den restlichen 5 g Olivenöl beträufeln und den Schnittlauch darauf verteilen. Den übrigen abgemessenen schwarzen Pfeffer darübermahlen und heiß servieren.
Pastinaken statt Petersilienwurzel
Beide Wurzeln sehen ähnlich aus. Für diese Suppe brauchst du Pastinaken mit ihrer mild-süßlichen Note. Wähle feste Wurzeln und entferne bei großen Exemplaren holzige Stellen. Dunkles Anrösten des Suppengemüses ist hier nicht nötig: Sanftes Anschwitzen erhält die helle Farbe und lässt den Ofenknoblauch geschmacklich im Vordergrund stehen.
So wird die Suppe cremig, ohne mehlig zu schmecken
Koche Pastinaken und Kartoffeln wirklich weich, bevor du pürierst. Eine kleine Kartoffelmenge bindet, während die Sahne die Textur abrundet. Mixe nicht minutenlang weiter, sobald alles glatt ist. Zu dicke Suppe mit heißem Wasser statt immer mehr Sahne verdünnen und danach erneut abschmecken.
Kann ich die Pastinakensuppe vorbereiten oder einfrieren?
Ja. Reste zügig in flache Behälter füllen und innerhalb von zwei Stunden kühlen; im Kühlschrank bei höchstens 4 °C innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen unter Rühren vollständig auf mindestens 74 °C erhitzen. Zum Einfrieren Sahne, Schnittlauch und Garnitur am besten erst nach dem Auftauen zugeben; die abgekühlte Basis portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und beim Erwärmen bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Eine pflanzliche Variante
Du kannst die Schlagsahne durch eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme ersetzen. Hafer- oder Sojacreme mit neutralem Geschmack passt besser als deutlich süße Kokosmilch, wenn Pastinake und Knoblauch im Mittelpunkt bleiben sollen. Konsistenz, Allergene und Nährwerte ändern sich; diese Variante ist nicht in den unten berechneten Werten enthalten.
Ungefähre Nährwerte
Pro Portion, also einem Viertel der gesamten Suppe inklusive Sahnespirale, Olivenöl und Schnittlauch: etwa 387 kcal, 5,1 g Eiweiß, 51 g Kohlenhydrate und 19 g Fett. Berechnet mit 30-prozentiger Sahne und einer beispielhaften Gemüsebrühe. Produkte, Knoblauchgröße und Portionsgröße verändern die Werte; Brot und pflanzliche Varianten sind nicht eingerechnet.
Enthält Milch; Gemüsebrühe kann Sellerie und weitere Allergene enthalten. Packungsangaben prüfen. Heiße Suppe vorsichtig pürieren; einen Standmixer nur nach Herstelleranleitung für heiße Flüssigkeiten verwenden.
Rezept von myai
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