Goldbrauner Ofenkürbis trifft auf cremige weiße Bohnen, Knoblauch und Salbei. Geröstete Kürbiskerne (Affiliate-Link) sorgen für etwas Biss. Dazu passt knuspriges Brot.
Für 3 Portionen · Vorbereitung: ca. 15 Minuten · Garzeit: ca. 30 Minuten · Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Zutaten
- 500 g Hokkaidokürbis, entkernt und in etwa 2 cm große Würfel geschnitten
- 2 EL Olivenöl, aufgeteilt
- 2 Dosen weiße Bohnen (je ca. 400 g; zusammen ca. 480 g Abtropfgewicht), abgespült und abgetropft
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 6 frische Salbeiblätter, fein geschnitten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Kürbiskerne (Affiliate-Link)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Brot zum Servieren (optional)
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen und auf einem Backblech verteilen. 25–30 Minuten rösten, bis er weich und an den Rändern gebräunt ist; nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Währenddessen die Kürbiskerne (Affiliate-Link) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, dabei häufig schwenken. Herausnehmen.
- Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel 4–5 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Salbei hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitrühren.
- Bohnen und Gemüsebrühe zugeben und 5–7 Minuten sanft köcheln lassen. Etwa ein Viertel der Bohnen mit einer Gabel zerdrücken, bis die Sauce cremig wird. Falls nötig, etwas Wasser ergänzen.
- Den gerösteten Kürbis unterheben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kürbiskernen bestreuen und nach Wunsch mit Brot servieren.
Hinweis: Gemüsebrühe und Brot bei Bedarf auf Allergene prüfen. Reste zügig abkühlen lassen, gekühlt aufbewahren und vor dem Verzehr gründlich erhitzen.
Weiße Bohnen mit Kürbis als herbstliches Pfannengericht
Hier treffen weiche, cremige Hülsenfrüchte auf gebräunte Kürbisstücke mit etwas Biss. Das Gericht passt zu einem entspannten Abendessen, bei dem eine Pfanne auf dem Tisch zum Teilen einlädt. Mit dem im Rezept vorgeschlagenen Brot lässt sich auch die würzige Sauce aufnehmen.
Cremige Sauce ohne zusätzliche Sahne
Zerdrücke den angegebenen Teil der gegarten Hülsenfrüchte direkt in der Pfanne: Dadurch bindet die Sauce, während der Rest seine Form behält. Hebe das Ofengemüse erst zum Schluss behutsam unter, damit es nicht zerfällt. Ist die Sauce zu dick, gib schluckweise Wasser dazu; die frische Säure kommt beim abschließenden Abschmecken hinzu.
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