Ein wenig Rosmarin macht aus fruchtigen Aprikosenplätzchen eine ungewöhnliche Sorte zum Tee. Pinienkerne stecken sowohl im mürben Teig als auch auf dem Rand. Die kleinen Mulden werden vor dem Backen mit Konfitüre gefüllt – Ausstechformen brauchst du nicht.
Darauf kommt es bei diesen Plätzchen an
Rosmarin fein hacken und abwiegen: Große Nadeln und zu viel Kraut überdecken die Frucht. Die Mulde darf den Boden nicht durchstoßen. Dicke Konfitüre bleibt darin besser liegen als ein flüssiger Fruchtaufstrich.
Nützliche Küchenhelfer für dieses Rezept
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Auf einen Blick
Rosmarin-Aprikosen-Plätzchen: fruchtige Mulden, nussiger Biss
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Gar-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 30 Min.
- Menge
- 36 Plätzchen
In der Gesamtzeit enthalten: 1 Std. 15 Min. zusätzliche Zeit. Details stehen in der Anleitung.
Zutaten für etwa 36 Plätzchen
Aktive Vorbereitung: etwa 45 Minuten. Gar- und Backzeit zusammen: etwa 30 Minuten. Gesamtzeit einschließlich der beschriebenen Ruhe-, Kühl- und Trocknungszeiten: etwa 150 Minuten. Die Zeiten gelten für nacheinander gebackene Bleche; zusätzliche Kühlung kann länger dauern. Ergibt ungefähr 36 Stück, Nährwerte pro Stück.
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| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | Weizenmehl Type 405* |
| 150 g | weiche ungesalzene Butter |
| 70 g | Puderzucker |
| 1 | Eigelb (etwa 18 g) |
| 15 g | Vollmilch |
| 50 g | Pinienkerne: 25 g fein mahlen, 25 g grob hacken |
| 1 g | frische Rosmarinnadeln, ohne holzige Stiele sehr fein gehackt |
| 2 g | feines Salz |
| 180 g | dicke Aprikosenkonfitüre, große Stücke fein zerdrücken |
Zubereitung
- Butter, Puderzucker, Salz und Rosmarin kurz glatt rühren. Eigelb und Milch einarbeiten. Mehl und 25 g fein gemahlene Pinienkerne kurz zu einem weichen Teig zusammenfügen. Rohen Teig nicht probieren. Abgedeckt 45 Minuten kühlen.
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Den Teig in 36 möglichst gleich schwere Portionen von etwa 18 g teilen und rund formen. Mit Abstand verteilen, leicht flach drücken und mit einem bemehlten kleinen Messlöffel tiefe Mulden eindrücken; unten einen geschlossenen Boden lassen.
- Die gehackten 25 g Pinienkerne vorsichtig in die Ränder drücken. Je etwa 5 g Aprikosenkonfitüre in die Mulden geben, insgesamt die 180 g verwenden. Bei sehr weichem Teig die belegten Bleche noch 10 Minuten kühlen.
- Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene je 13–15 Minuten backen, bis Ränder und Unterseiten leicht golden sind. Die heiße Konfitüre nicht berühren. 10 Minuten auf dem Blech lassen, dann vorsichtig aufs Gitter setzen und vollständig abkühlen lassen, insgesamt etwa 30 Minuten.
Rosmarin lieber dezent einsetzen
Die 1 g beziehen sich auf die abgezupften Nadeln, nicht auf einen ganzen Zweig. Getrockneten Rosmarin hier nicht im selben Gewicht einsetzen.
Vorbereiten und aufbewahren
Ungefüllten Teig über Nacht gekühlt lagern. Fertige Plätzchen vollständig ausgekühlt in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen genießen. Vor dem Servieren kurz temperieren; die Fruchtmitte macht sie mit der Zeit etwas weicher.
Geschätzte Nährwerte pro Plätzchen
Etwa 85 kcal, 10,4 g Kohlenhydrate, 1,1 g Eiweiß und 4,6 g Fett pro Stück bei 36 Plätzchen. Berechnet aus der gesamten Grundrezeptmenge einschließlich Füllung, Glasur und Dekoration, soweit im Rezept enthalten. Zutaten, Reste beim Verzieren und tatsächliche Stückgröße verändern die Werte.
Enthält: Weizen (Gluten), Milch, Ei und Pinienkerne.
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