Dieses Bratapfel-Porridge bringt den Duft von warmen Äpfeln und Zimt an den Frühstückstisch. Unter den goldbraunen Apfelstücken steckt cremiger Haferbrei, darüber kommen geröstete Pekannüsse und etwas Ahornsirup. Der Geschmack erinnert an Bratapfel – die Äpfel werden dafür in der Pfanne gegart, nicht im Ofen.
Cremiger Haferbrei, weiche Äpfel und ein knackiges Topping
Milch und Wasser geben den Haferflocken genug Flüssigkeit zum Quellen. Die Äpfel braten separat in wenig Butter, damit sie weich werden und gleichzeitig etwas Farbe bekommen. Pekannüsse rösten nur kurz und kommen zuletzt auf die Schalen. So bleiben die drei Texturen erkennbar, statt zu einem gleichförmigen Brei zu werden.
Nützliche Küchenhelfer für dieses Rezept
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Auf einen Blick
Bratapfel-Porridge: cremige Haferflocken, goldbraune Äpfel, Pekannuss-Crunch
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Gar-/Backzeit
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Menge
- 2 Frühstücksportionen
Zutaten für 2 Frühstücksportionen
Vorbereitung: etwa 10 Minuten · Kochzeit: etwa 15 Minuten · Gesamtzeit: etwa 25 Minuten. Benötigt werden ein kleiner Topf und eine Pfanne.
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| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | ungesüßte Haferflocken*, Kleinblatt oder Zartblatt |
| 400 ml | Vollmilch |
| 100 ml | Wasser, bei Bedarf zusätzlich etwas Wasser zum Lockern und für die Äpfel |
| 2 | kleine Äpfel, etwa 300 g nach dem Entkernen, mit Schale |
| 20 g | rohe, ungesalzene Pekannusskerne* |
| 10 g | ungesalzene Butter |
| 20 g | Ahornsirup* (etwa 1 EL), aufgeteilt; bei Bedarf etwas mehr zum Abschmecken |
| 1 TL | gemahlener Zimt* (etwa 2 g), aufgeteilt |
| 1 | kleine Prise feines Salz* |
Zubereitung
- Die Äpfel waschen, entkernen und mit Schale in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Pekannusskerne grob brechen. Alle weiteren Zutaten abmessen.
- Pekannusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten rösten, dabei häufig wenden. Sobald sie duften, auf einen Teller geben. Sie dürfen nicht dunkel werden.
- Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Apfelwürfel hineingeben und etwa 6–8 Minuten braten, gelegentlich wenden, bis sie weich sind und goldbraune Stellen haben. Bei sehr festen Äpfeln 1–2 EL Wasser zugeben und kurz abdecken; anschließend offen weitergaren. Die Hälfte des Zimts und 10 g Ahornsirup unterrühren und noch etwa 1 Minute bei kleiner Hitze erwärmen. Bei Bedarf vom Herd ziehen, damit Sirup und Zimt nicht anbrennen.
- Während die Äpfel garen, Haferflocken, Milch, 100 ml Wasser, die Prise Salz und den übrigen Zimt in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen. Sobald die Mischung sanft köchelt, die Hitze reduzieren und etwa 5–10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Flocken weich und cremig sind. Regelmäßig über den Topfboden rühren; Packungsangaben beachten. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
- Den Topf vom Herd nehmen und das Porridge 1–2 Minuten quellen lassen. Es sollte vom Löffel fließen, nicht als fester Klumpen stehen; bei Bedarf mit etwas Wasser lockern. Einen Löffel mit einem Apfelstück probieren und die Süße beurteilen. Den restlichen abgemessenen Ahornsirup nach Geschmack zum Servieren verwenden; nur falls nötig zusätzlich süßen.
- Das Porridge auf zwei Schalen verteilen. Warme Zimtäpfel samt Pfannensaft daraufgeben, die gerösteten Pekannüsse darüberstreuen und mit dem übrigen abgemessenen Ahornsirup beträufeln, soweit er noch nicht verwendet wurde. Direkt warm servieren.
Welche Äpfel eignen sich?
Ein saftiger, süßsäuerlicher Apfel mit etwas Biss passt gut. Beispielsweise Elstar oder Braeburn verwenden; Garzeit und Süße hängen von Sorte und Reife ab. Gleich große Würfel garen gleichmäßiger. Wer die Schale nicht mag, kann die Äpfel schälen, sollte aber weiterhin 300 g vorbereitetes Fruchtfleisch verwenden.
So wird das Porridge cremig
Die Haferflocken nur sanft köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Kleinblattflocken werden meist schneller weich, größere Flocken behalten mehr Struktur und brauchen gegebenenfalls länger. Steel-Cut-Oats beziehungsweise Hafergrütze sind kein direkter Ersatz mit derselben Garzeit. Das Porridge dickt beim Stehen nach; deshalb vor dem Servieren lieber etwas lockerer lassen.
Am Vorabend vorbereiten
Porridge und Apfeltopping lassen sich getrennt vorbereiten. Zügig abkühlen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 Tagen essen. Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Milch zufügen und unter Rühren gründlich erhitzen. Pekannüsse trocken und getrennt aufbewahren und erst beim Servieren darübergeben, damit sie knackig bleiben.
Pflanzliche Variante und Süße
Für eine pflanzliche Variante Milch durch einen ungesüßten Pflanzendrink und Butter durch eine passende pflanzliche Alternative ersetzen. Dadurch ändern sich Geschmack, mögliche Allergene und Nährwerte. Erst zusammen mit den Apfelstücken abschmecken: Bei süßen Äpfeln reicht oft weniger Ahornsirup. Zusätzlicher Sirup ist nicht in der Nährwertberechnung enthalten.
Nährwerte pro Portion, ungefähr
Etwa 527 kcal, 73 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß und 21 g Fett. Berechnet für die Hälfte des Rezepts mit Vollmilch, allen Pekannüssen, Butter und insgesamt 20 g Ahornsirup. Zusätzliche Milch oder zusätzlicher Sirup sind nicht enthalten. Produkte und Portionsgröße können die Werte verändern.
Enthält Milch und Pekannüsse; Haferflocken können Gluten enthalten. Für eine glutenfreie Variante ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken und passende weitere Zutaten verwenden.
Rezept von myai
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