Ein Löffel durch die goldenen Haselnussbrösel, und innen kommt das warme Nussnougat zum Vorschein. Dazu gibt es Birnenstücke in einem leichten Sirup mit Zitrone und Kardamom. Die frische Säure passt gut zu den süßen Knödeln.
So bleibt das Nougat im Knödel
Topfenknödel gehören zur Wiener Mehlspeisenküche. Für diese Variante lässt du den Grieß im Quarkteig quellen, bevor du die Knödel formst. Kaltes, schnittfestes Nussnougat lässt sich leicht einschließen. Drück die Naht sorgfältig zu und lass die Knödel nur sanft ziehen. Beim sprudelnden Kochen können sie aufplatzen.
Zutaten
Für die Knödel
Auf einen Blick
Quark-Nougat-Knödel mit schmelzendem Kern und warmem Birnenkompott
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Gar-/Backzeit
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Menge
- 8 Knödel
In der Gesamtzeit enthalten: 30 Min. zusätzliche Zeit. Details stehen in der Anleitung.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | Magerquark, dick und ohne abgesetzte Molke |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 20 g | ungesalzene Butter, weich |
| 45 g | Weichweizengrieß |
| 35 g | Weizenmehl Type 405 |
| 1 Prise | feines Salz |
| 80 g | schnittfestes Haselnussnougat (Backnougat) |
Für das Birnenkompott
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | Birnen, geschält und entkernt gewogen |
| 100 ml | Wasser |
| 20 g | Zucker |
| 15 ml | Zitronensaft |
| 2 | grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt |
Für die Haselnussbrösel
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 25 g | ungesalzene Butter |
| 45 g | feine Semmelbrösel |
| 25 g | Haselnüsse, fein gehackt |
Zubereitung
- Quark, Ei und weiche Butter verrühren. Grieß, Mehl und Salz unterrühren und den Teig zugedeckt 30 Minuten kalt stellen. Das Nougat in acht gleich große Würfel schneiden und ebenfalls kalt stellen.
- Die Birnen in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Wasser, Zucker, Zitronensaft und Kardamom aufkochen. Birnen darin bei kleiner Hitze 8–12 Minuten offen garen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form halten. Kardamom herausnehmen und das Kompott abschmecken. Bei sehr süßen Birnen hilft ein zusätzlicher Spritzer Zitrone.
- Den Teig mit leicht feuchten Händen in acht Portionen teilen. Jede Portion flach drücken, einen Nougatwürfel in die Mitte setzen und den Teig rundum dicht verschließen. Die Knödel zwischen den Handflächen rund rollen.
- In einem breiten Topf Wasser zum Kochen bringen und die Hitze so weit reduzieren, dass es nur leise siedet. Die Knödel vorsichtig hineingeben und 12–14 Minuten ziehen lassen. Einen Knödel zur Garprobe öffnen. Der Teig soll bis zum Kern fest sein und keine rohe, klebrige Schicht haben.
- Während die Knödel garen, die Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel und Haselnüsse darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten unter Rühren goldbraun rösten.
- Die Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und in den Haselnussbröseln wälzen. Je zwei Knödel mit warmem Birnenkompott anrichten und direkt servieren.
Nährwerte
Ungefähr pro Portion (2 Knödel mit Kompott): 480 kcal, 16 g Eiweiß, 58 g Kohlenhydrate, 21 g Fett. Die Werte können je nach Zutaten und Portionsgröße abweichen.
Enthält Milch, Ei, Weizen und Haselnüsse. Das Kompott lässt sich am Vortag kochen, abgedeckt kalt stellen und zum Servieren sanft erwärmen.
Nachgekocht? Teile deine Erfahrung
Noch keine Bewertungen. Hast du das Rezept ausprobiert?
Schreibe einen Kommentar